C’est à partir du XVe siècle, avec la construction des églises que les pèlerins se réunissent en de grandes assemblées pour obtenir le pardon de leurs péchés.Le pardon débute par une messe solennelle, généralement en plein air, et se poursuit par une procession chantée dans laquelle se mêlent bannières éclatantes de couleurs, splendides croix et statues de saints portées par des hommes et femmes en costume traditionnel.
